1. Не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетах жирные продукты – масло, сало, колбасные изделия, сыр и т.д. Для этого лучше применять фольгу или целлофан.

2. Мясо можно хранить в холодильнике, не замораживая 1-2 дня, если смазать его оливковым маслом.

3. Отварные куски мяса, птицу и языки нужно хранить в посуде с закрытой крышкой, в небольшом количестве отвара, полученного во время варки.

4. Чтобы рыбное филе лучше сохранилось, его необходимо смочить водой с добавлением лимонного сока, просушить и только потом упаковать и положить в холодильник.

5. В холодильнике свежую рыбу хранят при температуре не выше 4 – 6 градусов.

6. Вымытое и смоченное лимонным соком мясо будет оставаться свежим даже в жаркие дни.

7. Вареное мясо, ветчину, язык лучше хранить в небольшом количестве охлажденного бульона.

Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую воду (столовая ложка соли на стакан воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность.

Яйца хранятся лучше, если лежат тупым концом вверх

Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно положить на плоскость (например стол) и крутануть. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вращаться, а сырое почти сразу остановится.

Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.

Чтобы вареное яйцо легко очищалось от скорлупы его надо сразу после окончания варки опустить в холодную воду.

Чтобы рис получился рассыпчатым (например, для плова) его промывают многократно – пока вода не станет прозрачной. Если Вы хотите, чтобы рис склеивался (например, для ежиков), рис промывают не так тщательно.

Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.

Чтобы гречневая каша получилось рассыпчатой воды надо брать в два раза больше, чем крупы.

Мясной бульон солите за 30 минут до окончания его варки, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.

Чтобы при резке торта крем и сливки не налипали на нож, поставьте торт в морозилку на 15-20 минут. Разрезая торт, время от времени опускайте нож в горячую воду и давайте ей стечь. Эта хитрость поможет и при резке мягкого сыра.

Посуду из под молока нужно мыть сначала холодной, а потом горячей водой.

Сливки и яичные белки легче взбиваются, если предворительно подержать их на холоде.

Молоко долго не прокиснет, если при кипячении добавить в него сахар из рассчета 1 ч.л. на 1 литр.

Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.

Чтобы избавиться от запаха в холодильнике, нужно положить в него корочку чёрного хлеба.

Также от запаха в холодильнике избавляет активированный уголь. (Возмите небольшую баночку, проделайте в крышке дырочки и наполните активированным углем (можно раздробить таблетки 20-25 штук). Раз в два-три месяца уголь надо менять.

Чтобы снять тугую полиэтиленовую крышку с банки, её надо нагреть. Например, можно поставить на крышку кастрюльку с горячей водой, после непродолжительного нагрева крышка легко снимается.

Чтобы удалить ржавчину с ножей, вилок, ложек и других предметов протрите их сырым репчатым луком.

* В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются. У старых грибов советуем срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.
* Грибы нельзя хранить больше 2-3 часов. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду. Лучше сразу же подвергнуть их тепловой обработке. Если же вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой.
* Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной и подкисленной водой.
* Грибы перед сушкой надо очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек. Крупные шляпки разрезать на части. Грибы, предназначенные для сушки, не моют.
* Чрезвычайно прост способ сушки грибов в холодильнике. Для этого достаточно разложить очищенные грибы на листы бумаги и слоями разместить в нижней части холодильника. Через полторы-две недели извлечь их из холодильника и положить на хранение. При сушке таким способом грибы получаются более мягкими.
* Хранить сушеные грибы можно в плотно закрытом сосуде или нанизанными на нитку, но обязательно в сухом месте. Не рекомендуется держать их рядом с продуктами, обладающими резким запахом или содержащими влагу (лук, чеснок, фрукты, творог).
* Если грибы отсырели, их следует подсушить в умеренно нагретом духовом шкафу или печке, иначе они начнут плесневеть и портиться.
* Соленые грибы нельзя хранить в теплом месте, но нельзя и промораживать. В том и другом случае они темнеют. Заплесневелые грибы надо тщательно перебрать и промыть холодной, слегка подсоленной водой и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.
* Маринованные грибы храните в сухом, темном месте. Если появилась плесень, ее нужно снять, грибы перебрать, промыть подсоленной водой, залить свежим маринадом, простерилизовать и закатать крышками.
* Приятный вкус придаст грибам сметанный соус. Грибы рекомендуется заливать сметанным соусом только после того, как они хорошо прожарились.
* Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их солят и маринуют. При любом способе приготовления белый гриб не меняет присущего ему цвета и аромата.
* Подосиновики и подберезовики для приготовления супов непригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.
* При приготовлении грибных блюд надо иметь в виду, что каждый сорт грибов требует определенных специй.
* Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь на "грибную муку". Из такой муки можно приготовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.
* Шампиньоны очень вкусны и ароматны. Их используют для приготовления соусов, супов, а также как приправу к различным блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи. Достаточно добавить в соус только отвар из шампиньонов, чтобы придать ему очень приятный аромат и тонкий вкус.
* Остро пахнущие пряности ухудшают вкус шампиньонов.
* Из маринованных или соленых грибов можно приготовить второе блюдо. Чтобы удалить излишнюю кислотность из маринованных грибов и соль из соленых, надо 5-7 минут прокипятить их в воде, отвар слить. Долго варить не нужно, иначе грибы станут твердыми.
* Хранение грибов. Маринованные грибы хранят на холоде, при комнатной температуре они портятся через 10-15 дней. Это относится в равной мере к грибам в бочках, эмалированных ведрах и стеклянных банках.

- Шпиговать мясо чесноком и лавровым листом удобнее, не вынимая нож из прорези.

- Весь жир с мяса не следует срезать при подготовке к жарке и запеканию – оставшийся жир будет удерживать влагу и сделает мясо более сочным.

- За 15 минут до окончания приготовления мяса, фольгу следует приоткрыть, чтобы мясо запеклось сверху.

- Фарш лучше, если готовить ассорти - из свинины и говядины. Не стоит жалеть лук, при добавлении в фарш. Лук делает фарш более сочным.

- Чтобы колбаса не потрескалась при жарке, ее следует проколоть вилкой в нескольких местах.

- При приготовлении кебабов, важно тщательно вымешать фарш. Тогда он станет более плотным и будет хорошо удерживаться на деревянных шпажках.

- Мясо лучше размораживать на воздухе, а не в воде.

- Мясо, предназначенное для хранения нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.

- Вода или молоко, добавленные в котлетный фарш, придадут готовому изделию сочность.

- Сырое мясо останется свежим в течение суток, если его смочить в уксусе.

- Перед отбиванием мясо нужно выровнять, срезать утолщения, чтобы пласты получились, по возможности, одинаковой толщины.

- Чтобы мясо не разорвалось при отбивании, его накрывают полиэтиленовой пленкой.

- Отбивные котлеты и шницели будут мягче и сочнее, если за час до жарки их смазать смесью уксуса с растительным маслом.

- Не следует часто переворачивать мясо во время жарки: при этом выделяется много сока, что мешает образованию аппетитной корочки и высушивает само мясо.

- Рубленые котлеты не будут прилипать друг к другу, если в фарш добавить немного картофельной муки.

- Птицу и дичь перед приготовлением следует тщательно промыть холодной водой.

- Чтобы было легче разделить мясной фарш на порции, следует руки смочить водой.

- Сливочное масло при жарке не потемнеет, если сначала сковороду смазать растительным маслом.

- Печенку следует солить после прожаривания, иначе она будет сухой и твердой.

- Печенка будет особенно вкусной, если перед приготовлением ее смочить в молоке или томатном соке в течение 2 часов.

- Баранина будет вкуснее, если ее выдержать в растворе уксуса 1,5 часа.

- Мясные блюда, приготовленные на пару, отличаются особо нежным вкусом.

- Мясо, отваренное маленькими кусочками, будет менее сочным и вкусным, чем сваренное большими кусками.

- Мясо – сырое, запеченное или вареное следует нарезать поперек волокон.

- Чтобы кусочки рыбы, биточки, котлеты получились сочными, перед жаркой их следует обвалять в муке и смазать яйцом.

- Мясо дичи перед приготовлением нужно мариновать 1-4 дня (в зависимости от размера куска).

- «Мясо с кровью» считается готовым, как только припущенный сок станет розовым.

- Готовить котлеты следует только из свежеперекрученного фарша.

- Мясной фарш будет сочным, если при вымешивании в него добавить немного очень холодной воды и растительного масла.

Чтобы рыба не разваливалась во время жарки ...
ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

Салат из свежих тертых овощей ...
хорошо заправить лимонным соком, или свежетертым хреном, или тем и другим вместе.

Свеклу для украшения салата ...
не рекомендуется использовать, ее ярко-красный сок легко впитывается другими продуктами, придавая им неприятный вид. Но если все-таки решились, обмакните кусочки в растительное масло, так ее сок будет более медленно окрашивать остальные продукты.