Купырь бутенелистный — однолетнее травянистое растение высотой 0,20-0,70 м.

Происходит из Юго-Восточной Европы, некоторые ботаники считают его евроазиатским видом из юго-восточной области России.

Римляне и древние греки уже приправляли им свои супы.

Купырь распространен на низменных, холмистых местах, на солнечных травянистых склонах и в акациевых лесочках.

Выращивается в огородах и в цветочных горшках.

Купырь обладает сладковатым анисовым запахом, пряным, сладковатым, напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности в супы и для приготовления салатов. Наиболее вкусны молодые и свежие листья, при сушке они теряют свой аромат.

Хорошо сочетается купырь с остальными зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой и базиликом.

Важно использовать свежую зелень, после отцветания, замораживания и варения она теряет свою ценность. Поэтому в блюда его следует добавлять перед их подачей на стол, например, в суп насыпать свежую измельченную зелень.

Старые рецепты часто упоминают специальный суп из купыря и соус.

В Северной Америке молотый купырь используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц.

Весной зелень купыря, смешанная с творогом или с мягким сыром «камамбером», с черным хлебом и маслом, — желанное лакомство, особенно для детей.

Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.

Хорошо сочетается по вкусу с зеленым салатом и смешанными овощными салатами, с горохом, томатами и старым картофелем.

Ароматное растение (Herba cerefolii), листья и плоды еще и сегодня используются в народной медицине, главным образом при поносах, болезнях почек, мочевого пузыря, дыхательных путей и пищеварительной системы.

Содержит ароматное эфирное масло, гликозиды, каротин, витамин С, минеральные вещества и магний.

Некоторые любители купыря высаживают его постоянно с интервалом в 14 дней, чтобы получать свежие листья, богатые витаминами.