Растет куркума в странах с субтропическим климатом, на высоте 2000 метров над уровнем моря.

Это многолетнее растение семейства имбирных, достигающее метровой высоты, по внешнему виду очень напоминает камыш ее крупные овальные листья растут прямо из корневища Именно эти корни-клубни ценятся как пряность Причем чаще всего употребляют корни боковые, длинные, а не центральный корень Через 10 месяцев жизни растения клубни куркумы уже можно выкапывать и готовить.

Приготовление куркумы-пряности достаточно сложный процесс

Корни отваривают вместе со специальными красителями, затем высушивают, очищают от кожуры, после чего они принимают характерный оранжевый цвет.

Готовые корни похожи на рог с наростами клубеньков, они очень твердые, плотные, на разрезе блестят, тонут в воде. В таком виде они часто продаются как сувениры, а для употребления в пищу их растирают в тончайшую пудру.

У куркумы слабый пряный, довольно приятный, едва уловимый аромат, близкий к имбирному.

Вкус се достаточно слабожгучий при умеренной дозировке.

К пище куркуму добавляют в очень малых количествах Обычная рекомендация "на кончике ножа" годится для 1 килограмма риса.

При приготовлении плова вносят ее либо перед закладкой риса, либо когда готов зирвак - мясо, лук и морковь, тушенные с маслом, либо за 3-5 минут до готовности, когда вода уже почти выкипела

Сочетается абсолютно со всеми пряностями.

Куркума - непременный компонент всех пряных смесей.

Без нее немыслимо ни одно рисовое блюдо в странах Индийского океана.

Пловы Средней Азии и Азербайджана -свадебный "той палови", "янгилик палов" (изобилие), "зарчава палов" (куркумовый), "майиз палов" (плов по-бухарски) невозможно приготовить без добавления куркумы.

Традиционной считается эта пряность и в Англии, где ее добавляют ко всем яичным и мясным блюдам и к соусам.

В остальных европейских странах ее в основном применяют в кондитер-ском производстве и как золотисто-желтый краситель для ликеров, маринадов, масла и сыров, а также при производстве горчицы.

Кроме цветa куркума придает продукту свежесть и увеличивает срок хранения.

Куркума - отличная приправа к омлетам, яйцам вкрутую, светлым соусам, супам и овощным салатам.

Куркума ароматная (Curcuma aromatica Salisb.) в кондитерском производстве ценится выше, чем куркума длинная.

Куркума цедоария (Curcuma zedoaria Rose.), или цитварный корень, продается обычно не в виде порошка, а разрезанным на мелкие дольки корнем.

Он грушевидной формы размером с грецкий орех. У этой куркумы слегка камфарный запах и горько-жгучий вкус.

Используют ее как заменитель куркумы длинной при производстве ликеров.

Из куркумы круглой (Curcuma leucor-rhizae) готовят в основном куркумовый крахмал.

Добавка куркумы к пище способствует выработке желчи и желудочного сока, является средством, повышающим аппетит.

В народной медицине куркуму применяли при заболеваниях печени и желчного пузыря, почек, а также как желудочное средство, улучшающее пищеварение и повышающее аппетит.

Употребление куркумы в пищу полезно для желудка, желчного пузыря и почек. Она регулирует уровень холестерина в крови.

Ее пьют на ночь с горячим молоком, маслом, какао и медом.

Для укрепления волос ее втирают в голову вместе с сандаловым маслом, при кожных заболеваниях, порезах и ссадинах используют в качестве присыпки.

Растение содержит крахмал, очень ароматное эфирное масло (1,5-5%) и краситель куркумин (0,6%, растворим в жирах и спирте, нерастворим в воде), а также о-фелландрен, цингиберен (2,5 %), борнеол, сабинен, р-куркумин.

Турмерик - не очень стойкий краситель. Если вы испачкали тур-мериком доску или стол, не расстраивайтесь и не тратьте слишком много сил на оттирание желтых пятен - краска быстро выцветет под действием солнечных лучей.

Именно поэтому хранить порошок лучше подальше от солнечных лучей.