2 кг спелых помидоров, 2 луковицы, 1 яблоко, 0.4 л 9%-ного уксуса, 125 г сахара, соль. 1 cm. ложка сухого или 2 ветки свежего базилика, 2 ветки сель-дерея с листьями, 0.5 ч. ложки молотого перца, 3 гвоздики.
Помидоры опустить в кипящую воду. Вынуть и снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко нарубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить 45 мин., часто помешивая. Готовую массу в горячем виде залить в банки или бутылки и укупорить.

2 кг красной смородины, 1 кг сахарного песка, 250 мл 5% винного уксуса, 1 ст. ложка корицы, 2 ч. ложки молотой гвоздики, 1 ч. ложка перца.
Очистить смородину от стебельков, уложить в эмалированную посуду, растереть миксером, добавить все остальные компоненты и готовить при постоянном помешивании, снимая пену, около 20 минут до получения относительно густого бульона. Разлить в стеклянные банки и хорошо закупорить. Можно воспользоваться обычным уксусом (ни в коем случае не добавлять уксусную эссенцию - будет очень кисло) такой же концентрации, но это приведет к небольшому ухудшению вкуса.

Томатный сок уварить, до 4-5 части от первоначального объема. В мешочек из марли положить петрушку, укроп, гвоздику целую, перец душистый, резанный чеснок и подвязать его, чтобы кипел в томате. В сам томат бросить соль, сахар - по вкусу, мускатный орех молотый, корицу. Если есть - бросить, предварительно пробланшированные и пюрированные в блендере яблоки антоновку. Никаких крахмалов не добавлять! Минут за 5 перед тем, как начинает закатывать влить немножечко уксуса. Простерилизовать и закатать.
Очень вкусный с ним получается борщ и обычный и зеленый, невероятно вкусные голубцы.
Можно использовать этот кетчуп для тушения рыбы, овощей.

2,5 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг антоновки,
100 г стручкового перца, 200 г толченого чеснока, 1 ст.уксуса 6%, 1 ст сахара,
1ст подсолнечного масла, 1/4 ст соли

Перец, морковь, помидоры, яблоки помыть и пропустить через мясорубку (комбайн).
Варить в кастрюле 1 час с момента закипания, добавив сахар и соль.
Остудить. Добавить остальные компаненты. Перемешать, разложить в горячие
банки. Хранить в прохладном месте. Выходит 4-6 литров (зависит от помидор).

6 л томата, 600 г яблок, 600 г лука репчатого, 300 г болгарского перца,
400 г сахара, 3 ст л соли, 3 ч л красного молотого перца,
5 шт гвоздики, 3 ч л уксуса (6%), 2 ч л корицы

Нарезанные помидоры варить 10-15 мин, дать остыть, протереть через сито (отделить шкурки).
Лук, яблоки, перец прокрутить через мясорубку, в кастрюлю с томатом, добавить оставшиеся ингредиенты. Варить 1,5-2 часа, постоянно помешивая (должно хорошо увариться, загустеть).
Закрыть в банки, перевернуть их.